أبرز فوائد السمّاق.. سرّ النكهة المميزة في الأطباق الشرقية
آفاق نيوز – يبرز السمّاق في عالم التوابل والأعشاب، ككنزٍ غذائي يجمع بين النكهة والفائدة، ويُضفي لمسة فريدة على الأطباق الشرقية والعالمية.
ماذا نعرف عنه؟
ينمو السمّاق، المعروف علميًا باسم “Rhus coriaria” وينتمي إلى فصيلة “البُطمية”، كشجيرة يبلغ ارتفاعها ما بين 3 و4 أمتار. ويتميز بأوراق ريشية وثمار كروية تتحول إلى اللون الأحمر عند نضجها.
بعد جمع الثمار، تُجفّف جيّدًا، ثم تُطحن للحصول على مسحوق ناعم يتمتع بنكهة حمضية مميزة وفريدة.
وأوضح الموقع الإلكتروني الرسمي لـ”مكتبة الطب الوطنية” في أمريكا أن السمّاق يُستخدم في الطب التقليدي لإدارة وعلاج البواسير، والتئام الجروح، والإسهال، والقرحة، والتهاب العين.
يُعدّ النبات غنيًّا بفئات متنوعة من المركبات النباتية الكيميائية، بما في ذلك “الفلافونويدات”، و”البوليفينولات”، والأحماض العضوية، وغيرها.
بفضل مكوناته النشطة بيولوجيًا، يتمتع النبات بخصائص قوية مُضادّة للأكسدة، ما يمنحه تأثيرات علاجية ووقائية فعّالة ضد العديد من الأمراض الشائعة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، والسرطان.
تمتاز ثمار السمّاق المُجفّفة بتركيبة غذائية غنيّة، بحسب الموقع الإلكتروني الرسمي لـ”مكتبة الطب الوطنية” في أمريكا، حيث تشمل المعادن التالية:
- البوتاسيوم: يلعب دورًا أساسيًا في تنظيم وظيفة الأعصاب ونقل العناصر الغذائية إلى الخلايا
- الكالسيوم: يساعد في بناء العظام وتنظيم تقلّصات العضلات وتحسين الدورة الدموية
- المغنيسيوم: يساعد في التحكّم بضغط الدم وتنظيم ضربات القلب
- الحديد: يُعتبر ضروريًا لوظائف الجسم المختلفة ونقل الأكسجين بالدم
- الزنك: يحتاج الجسم إلى الزنك لتعزيز صحة البشرة ومحاربة الالتهابات التي قد تصيب الجسم
- المنغنيز: يُساعد في تخثّر الدم وإصلاح الجروح وتكوين أنسجة العظام
يحتوي السمّاق أيضًا على مجموعة من الفيتامينات الأساسية لصحة الإنسان، من بينها:
- الثيامين “فيتامين ب-1”
- الريبوفلافين “فيتامين ب-2”
- البيريدوكسين “فيتامين ب-6”
- البيوتين “فيتامين ب-7”
- النيكوتيناميد “فيتامين ب-3”
في وقت سابق، أوضح الموقع الإلكتروني الرسمي لـ”وزارة الصحة السعودية” أن كل نوع من فيتامين “ب” يلعب دورًا خاصًا في دعم صحة الجسم.
ويُساهم بشكل عام فيما يلي:
- تزويد الجسم بالطاقة
- صنع خلايا الدم الحمراء
- الحفاظ على صحة الجهاز العصبي
السمّاق في الطعام
تتعدّد استخدامات السمّاق في المطبخ الشرقي تحديدًا، حيث يدخل في إعداد العديد من المُقبّلات والأطباق التقليدية، مثل الـ”مسخّن”، ويُستخدم أحيانًا في تتبيل اللحوم المشوية، كما يُضاف إلى بعض أنواع المعجنات والسلطات، أبرزها الفتوش.
بفضل مذاقه اللاذع، يُستخدم غالبًا كبديل للحمضيات أو الخلّ في بعض الوصفات.
